Cette recette de saumon - poêlée de légumes est une poêlée de légumes légèrement piquante et épicée, avec des asperges fraîches et des cubes de saumon.
Ingrédients pour préparer un saumon - poêle à légumes
Après la saison des asperges, vous pouvez utiliser à la place des asperges, des choux-raves qui forment également un léger contraste avec cette poêlée de légumes aux épices méditerranéennes, 250 g de filet de saumon, quelques jus de citron, sel.
Pour le mélange de légumes, il vous faut 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon 1 gousse d'ail 1 courgette moyenne (200 g), ½ poivron rouge ou vert frais 500 g d'asperges ou de chou-rave et 1 tomate de bœuf
Pour assaisonner, il vous faut 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées ou d'herbes fraîches, auelques aiguilles de romarin finement hachées Poivre de citron moulu ou poivre blanc moulu.
Pour déglacer et affiner : 50 ml d'eau 50 ml de vin blanc sec 4 - 5 cuillères à soupe de crème à fouetter et des feuilles de basilic frais pour saupoudrer
Pour la préparation
Il faut d'abord préparer tous les ingrédients à temps, puis la cuisson n'est qu'une question de minutes.
Épluchez d'abord les asperges (vous pouvez également utiliser des asperges cassées ou des asperges à soupe bon marché), puis coupez-les en morceaux d'environ 5 à 8 cm de long.
Laver les courgettes, les couper en bandes, puis en cubes pas trop gros.
Couper l'oignon et l'ail en petits cubes.
Coupez le piment rouge ou vert en deux, retirez le cœur avec un couteau, puis coupez en fines lanières.
Pelez la tomate de bœuf, coupez la chair sans les graines en petits cubes.
Mesurez l'eau et le vin et versez-les dans un bécher.
Couper le filet de saumon en cubes réguliers, bien arroser de jus de citron, saler un peu. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, faites-y mijoter les cubes de courgettes pendant environ 1 minute.
Les repêcher à l'aide d'une passoire, les mettre immédiatement sous l'eau froide, puis les égoutter sur une passoire.
Faites à nouveau bouillir l'eau, en ajoutant 1 bâton de beurre et 1 cuillère à café de sucre.
Ajoutez les morceaux d'asperges, mettez d'abord les parties inférieures des asperges dans l'eau bouillante, après 3 - 4 minutes ajoutez les têtes d'asperges et laissez mijoter pendant 12 - 15 minutes selon l'épaisseur des asperges, mettez dans une passoire, rincez à l'eau froide et égouttez.
Maintenant, enduisez une grande poêle à frire avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et faites-la chauffer.
Faites-y revenir doucement les oignons et l'ail, puis ajoutez les poivrons et les cubes de courgette dans la poêle et faites-les sauter en les retournant.
Ajoutez enfin les asperges et les cubes de saumon, incorporez-les délicatement et déglacez avec le liquide préparé.
Ajouter les herbes de Provence séchées ou les herbes fraîches coupées en petits morceaux.
Salez bien le contenu de la poêle, puis laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les cubes de saumon soient tout juste cuits, ce qui est rapide.
Le liquide doit aussi avoir un peu bouilli.
Enfin, assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre (le poivre de citron moulu est très bon).
Peu avant de servir, versez la crème fouettée dessus et incorporez-la légèrement.
Servir saupoudré de feuilles de basilic frais, accompagné de riz, de pommes de terre, de pain blanc ou de baguette.
Une portion de saumon - poêlée de légumes contient un total d'environ 430 kcal et environ 24 g de graisses.